La Recette

La restauration est une profession complexe qui nécessite de la rigueur. Une fois avoir commencé un projet dans le secteur, l’organisation du personnel est primordiale, allant des recrutements permanents, l’optimisation des plannings, et même de l’embauche en extra restauration si besoin. Des taches qui ne sont pas de tout repos. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour avoir un personnel qualifié et bien organisé dans votre restaurant.

La prestation du personnel : Importance pour votre réputation

Il est incontestable que la réputation d’un hôtel restaurant dépend de la prestation et de la bonne présentation du personnel qui y travaille. C’est pourquoi il est essentiel de savoir le gérer. Pour un restaurant gastronomique, il est vrai que le savoir-faire culinaire du chef cuisinier est le centre principal pour le fonctionnement des activités.

La performance et les compétences d’un chef cuisinier gastronomique sont alors la clé du succès d’une structure comme telle. De ce fait, même s’il n’est pas le propriétaire de l’établissement en restauration, le chef devra recevoir un salaire conséquent qui correspond à sa responsabilité. Cependant, pour garantir une réussite du projet en entier, la préoccupation vers les autres salariés est tout aussi fondamentale.

Prendre en compte les besoins du personnel : A ne pas négliger

Pour mieux assurer la gestion du personnel, il faut avoir un esprit de leadership à ne pas négliger. Certes, vous êtes chargé de tout gérer pour le bon déroulement des activités, mais vos salariés ont également une expertise et de l’expérience en restauration.

Dans certains cas, il faut savoir être à l’écoute de leurs besoins et des suggestions d’amélioration que ces derniers proposent. Tout cela dans le but de mieux gérer votre équipe, pour en plus favoriser leur motivation. Cette importance d’être attentif à leurs opinions vous permettra d’avoir des salariés qualifiés plus productifs dans l’exécution de leur travail.

La gestion du personnel : En fonction du flux d’activité

L’activité dans le secteur de l’hôtellerie varie considérablement en fonction de plusieurs facteurs comme les saisons, les conditions météo, la localisation de l’établissement, l’activité touristique dans la région. Les évènements que ce soit pour un mariage, des séminaires, des réceptions privées, etc. peuvent également avoir beaucoup d’influence sur la fréquentation de votre établissement.

Ce sont les principales raisons qui font qu’il est important de savoir gérer le personnel selon la variation des activités, pouvant se distinguer à chaque période de l’année :

• La période d’activité normale, une période de l’année pendant laquelle les activités sont en constance ;
• La période de suractivité, une période dite « haute saison » pendant laquelle, les activités sont supérieures à la normale ; le nombre de touristes augmentant pendant les vacances d’été ou les mariages qui ont besoin de traiteurs ; pour mieux gérer, vous devrez prévoir un recrutement en extra restauration pour renforcer votre personnel ;
• La période de sous-activité, une période dite « basse saison », pendant laquelle les activités sont insuffisantes.

L’extra en restauration : De quoi s’agit-il ?

Le contrat d’extra restauration est alors un contrat de travail à durée déterminée dans le secteur de l’hôtellerie et restauration. C’est alors un travail à courte durée, allant de quelques heures à quelques jours.

Ce type de contrat facilite la gestion administrative en cas de besoin en staff en urgence pour renforcer le personnel permanent. Les salariés sous ce contrat sont souvent embauchés lors d’une organisation de grands évènements, en tant que serveur lors d’un mariage par exemple. Ils ne peuvent en aucun cas pourvoir un poste en permanence ou à temps partiel.

Le poste est la plupart du temps un poste simple, qui n’exige pas de grandes responsabilités. Toutefois, ce type de recrutement est important dans la gestion de votre personnel pour un succès garanti.

Vous avez dû le remarquer : le marché alimentaire est composé d’une très large gamme de produits bio. Ces derniers attirent de plus en plus les consommateurs. Vous en trouvez dans les grandes surfaces et dans les épiceries bio.

Une culture respectueuse de la nature et de votre santé 

Aujourd’hui, l’impact des pesticides et autres produits toxiques n’est plus un secret pour personne. C’est pourquoi un grand nombre de consommateurs se tourne tout naturellement vers les produits bio. Ceux-ci sont cultivés dans respect de la nature et de notre santé. Avec l’accompagnement d’une boutique virtuelle, vous aurez l’occasion de connaître différents produits bio de qualité. Ces produits issus de l’agriculture biologique vous feront manger avec plaisir et surtout, sans crainte car des professionnels veillent à vous fournir les meilleurs ingrédients pour leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Vous serez ravi de pouvoir connaître ces pâtes, légumineuses, céréales, riz et bien d’autres, en quelques clics seulement. Vous profiterez donc d’une alimentation sans produits chimiques de synthèse, sans OGM et sans ingrédients obtenus à base d’OGM. 

Veillez sur les mentions 

Tous les aliments présentés depuis la plateforme virtuelle, ne contiennent ni arômes chimiques, ni colorants ni exhausteurs de goût. Vous serez ravi de pouvoir vous régaler avec des produits succulents et bons pour la santé. Cependant, afin de profiter d’une alimentation vraiment bio, vous devez vous tourner vers des produits dotés du logo AB, français, issus du Ministère de l’Agriculture ou mentionnant le logo UE. Ces logos attestent une réglementation optimale en matière de production. Heureusement, pour vous aider, vous pouvez miser sur une enseigne qui s’engage dans cette démarche écologique. Vous serez donc certain d’acheter des produits cultivés dans le respect de votre santé et de l’environnement, ce qui, de nos jours, est loin d’être négligeable. Les labels bio sont acquis seulement après avoir obtenu une validation de qualité, de traçabilité et de l’origine des produits. Vous voyez, en misant sur les bons produits, vous serez certain de mettre le meilleur dans vos assiettes et dans celles de vos proches. 

Les convives les plus difficiles à recevoir sont généralement les membres de sa famille. Que ce soit les premiers dîners avec la belle famille ou l’organisation des repas de fêtes de fin d’année, recevoir de la famille à la maison peut-être source de stress. Il n’est toutefois pas impossible de se délester de ce stress sans perdre le côté convivial du repas de famille.

Des services dignes d’un restaurant à domicile

Le traiteur propose différentes prestations adaptées à toutes les occasions : que ce soit un vin d’honneur pour votre mariage, pour un repas d’affaires ou un cocktail après un séminaire. Les menus que les traiteurs proposent sont bien variés et peuvent s’adapter à l’occasion et à l’ambiance que vous recherchez.

Véritable spécialiste de l’organisation de réceptions privées, faire appel à un service traiteur à domicile pour vos événements familiaux est la garantie d’offrir un moment inoubliable à vos convives. C’est aussi l’occasion de leur faire profiter d’une cuisine créative et originale, que vous ne maîtrisez peut-être pas.

Accompagné de son équipe de professionnels, le traiteur pourra vous proposer des services dignes des plus grandes tables. Une bonne expérience culinaire, outre la qualité des préparations, c’est aussi la qualité des services qui accompagnent la prestation de restauration traiteur à lyon 6me. Vous aurez ainsi généralement la possibilité de requérir un des services suivants :

• La location de vaisselle : finie la corvée de vaisselle après vos repas de famille, qui suivant la taille de votre famille peut-être une corvée assez longue ;
• La mise à disposition de personnel de service : le nec plus ultra de toute réception privée, de quoi profiter pleinement de l’occasion sans s’encombrer des va-et-vient entre la cuisine et la salle de réception ;
• Des animations culinaires : suivant le thème ou le menu traiteur, vous pouvez demander l’organisation d’animation devant votre famille (par exemple la réalisation de sushis minute).

Du menu le plus simple aux mets les plus fins, un traiteur vous correspond sur Lyon 6

Même si un traiteur qui propose un service « clé-en-main » c’est bien, un traiteur dont les plats sont originaux et savoureux c’est mieux. Après tout, il faut d’abord qu’il convainque l’apprenti gourmet que vous êtes. Attention donc au choix de votre traiteur lyon 6. Celui-ci doit être en mesure de fournir une prestation culinaire inédite mais qui s’adapte aussi à tous les budgets.

Pour un repas de famille, on recherche généralement à maintenir l’esprit de convivialité et la bonne humeur propre à ces occasions – que ce soit pour les anniversaires, pour un baptême ou tout simplement pour le plaisir de se voir. Ce genre d’ambiance se marie très bien avec une cuisine traditionnelle ou une cuisine aussi proche possible du fait-maison. Souvent cela se traduit par un menu composé de plats élaborés à partir de produits frais et de saison et finir sur une note si chère aux repas de famille : les plateaux de fromages.

En revanche, il est des occasions où, même avec sa famille, on souhaite mettre les petits plats dans les grands, organiser une sorte de dîner de gala familial : un évènement où l’hospitalité rimerait plus avec traiteur de luxe. Par exemple pour les fêtes d’année, il est de coutume de rechercher une cuisine plus raffinée. Plusieurs traiteur lyon 6 pourront vous proposer une telle prestation qui remplacera la salade de tomates par du foie-gras ou le poulet rôti du dimanche par un du saumon fumé ou encore la tarte aux fruits frais par des petits macarons (bien compliqués à réaliser seul).

Enfin, une caractéristique propre à la famille c’est la diversité. Une famille peut-être une unie mais avoir des différences de goûts ou des habitudes alimentaires différentes. Un bon traiteur saura ainsi vous proposer une solution pour un cousin vegan ou pour une tante intolérante au gluten, sans pour autant excéder votre budget.

Alors que les scandales sanitaires s’enchaînent en élevage intensif, l’élevage bio vient véritablement changer la donne en renforçant les mesures en matière de biosécurité. Dans la suite, découvrons comment la sécurisation des élevages porcins permet aux consommateurs de profiter d’une viande de meilleure qualité.

La biosécurité, qu’est-ce que c’est ?

La biosécurité désigne l’ensemble des mesures prises afin de limiter la propagation des agents pathogènes (microbes, virus, parasites, bactéries, etc.) au sein et à l’extérieur d’un élevage porcin. Pour sécuriser la production porcine, les éleveurs doivent opter pour de bonnes pratiques tout en respectant des règles d’hygiène très strictes.

Quelles mesures pour la mise en place d’une stratégie de biosécurité efficace ?

Nombreuses sont les maladies du porc transmissibles à l’homme qui peuvent décimer les élevages. Miser sur la biosécurité dans nos élevages de porc permet de maîtriser tout risque de contamination en interne et en externe. 

La biosécurité externe vise à empêcher l’introduction d’agents pathogènes par une source de contamination telle que le matériel, la semence, l’eau ou encore les aliments. Par contre, la biosécurité interne est destinée à limiter la propagation des germes déjà présents au sein de la population porcine.

L’installation d’un sas sanitaire, la propreté vestimentaire du personnel, la limitation de l’accès aux bâtiments, le nettoyage des infrastructures, l’isolement des animaux, la désinfection du matériel, la collecte intelligente des déchets, etc., sont tant de mesures qui peuvent être prises pour maîtriser les conditions sanitaires au sein de l’élevage.

Pourquoi la biosécurité est-elle importante ?

La biosécurité est importante pour limiter la contamination de l’environnement, protéger la santé des animaux, mais également des éleveurs et des consommateurs. Ces derniers doivent profiter d’une viande de qualité et saine qui garantit un excellent niveau de sécurité. 

L’élevage bio mise sur le strict respect des mesures de protection édictées précédemment pour produire une viande saine, plus savoureuse et sans antibiotique. Ce mode de production favorise le bien-être animal avec le parcage limité des animaux. 

Ces derniers ont accès aux pâturages, sont élevés sur litière et vivent sans la moindre promiscuité. Par ailleurs, ils sont naturellement soignés pour lutter contre la résistance aux antibiotiques. Ces conditions d’élevage qui permettent de limiter la propagation des germes et améliorent la santé des porcs.

En apéritif ou à table, accompagnant une viande ou un fromage, le vin est aux Français ce que le thé est aux Anglais. Des vins doux aux vins à bulles, en passant par les vins tranquilles, une large gamme est à votre disposition. Pour vous y retrouver, le caviste Lyon vous ouvre les portes de ce noble univers et vous aide à choisir.

Le vin est un produit intimement lié à la culture française. Si le boire est à la portée de tous, l’apprécier est tout un art. Découvrez comment un caviste Lyon 7 peut vous aider à choisir les meilleurs produits et à déguster du vin de qualité.

Le rôle d’un caviste

Le terme caviste, désigne à la fois la personne qui s’occupe de la vente de vins et spiritueux et de l’établissement ou la cave à vin dans lequel il exerce son métier.

Connaissant parfaitement ses produits, le caviste a avant tout le rôle de conseiller ses clients en matière de vin. Pour pouvoir exercer ce métier, il doit justifier de solides connaissances générales et ne doit jamais cesser de se renseigner sur tout ce qui entoure le vin.

A travers les formations qu’il a suivies, le caviste n’est pas un simple vendeur. Il gère aussi les stocks, effectue les commandes et part à la rencontre des vignerons de la région. Le caviste maîtrise les questions sur les techniques de vinification, les cépages et les vendanges. Il connait également les vignobles et les différentes appellations de vins (AOP ou AOC).

Chaque bouteille de vin a son histoire que le caviste, curieux et passionné, saura raconter. Il pourra partager cette passion du vin en organisant dans son magasin des séances de dégustation, une initiation en œnologie, et des formations pour réaliser les meilleurs accords mets-vins. Cela lui permet de créer plus de convivialité lors des moments de rencontre avec ses clients.

Que retrouve-t-on chez un caviste Lyon 7 ?

L’établissement du caviste est une vraie caverne aux trésors. Vous pouvez y découvrir une fine sélection des meilleurs vins et spiritueux, ainsi que des champagnes. Chez un caviste Lyon 7, vous pourrez trouver de très bons Vins du Monde, de vieux millésimes et les plus grands crus que le caviste se fera le plaisir de vous faire découvrir. Un large choix de rouge, de gris, de rosé et de fines bulles s’offre à vous. C’est le cas chez La petite cave d’Oullins, un caviste Lyon 7 qui propose des vins locaux, de purs produits du terroir.

Les produits d’un caviste Lyon 7 ne se limitent pas aux vins. Vous serez également satisfait en matière de bières, de liqueurs et d’autres boissons alcoolisées. Comme un noble whisky écossais ou du rhum arrangé.

Comment choisir un bon vin ?

Plutôt que de choisir des bouteilles avec une étiquette tape-à-l’œil, choisissez votre vin en repérant les châteaux, le domaine de production et la région où il a été fabriqué. C’est le premier indice qui va vous assurer la qualité du vin, comme les vins de Bordeaux, les vins de Bourgogne et les côtes de Provence.

Pour acheter du vin de qualité, privilégiez les commerces de proximité, comme le caviste Lyon 7, à la place de la grande distribution. En bon sommelier, le caviste propose des produits rigoureusement sélectionnés. Ses produits regorgent de passion contrairement aux productions industrielles.

Vous pouvez aussi opter pour les bons vins naturels et les vins bio, issus d’une agriculture biologique, très tendance en ce moment. Préférez les ventes privées qui vous feront bénéficier de conseils personnalisés de votre caviste.

A table, pensez aux accords mets-vins. Accompagnez une viande par un bon vin rouge. Et choisissez du vin blanc pour accompagner le poisson. Pour l’apéritif, il est plus courant de servir un rosé très frais.

Enfin, sachez qu’un « bon vin » reste celui qui satisfait tous vos sens. Faites confiance en vos goûts et appréciez chaque dégustation, avec modération, bien sûr.

Qui n’a pas rêvé un jour de quitter sa routine habituelle pour poursuivre un rêve longtemps resté au rang de rêve. Pour les grands passionnés de cuisine, il s’agira souvent de tenir son propre établissement, que ce soit dans la restauration rapide ou pour être traiteur pour des réceptions. Mais avant d’investir toutes vos économies dans ce projet, assurez-vous que le concept tienne la route.

Étudier un concept pour une rentabilité maximale

L’étape la plus importante de votre projet est de trouver le concept que vous souhaitez adopter. Est-ce que vous voulez faire des pizzas, des sandwichs ou alors une cuisine plus saine où les fruits et légumes restent dans leur état le plus brut ?

Cette étape est déterminante. Elle guidera le choix des futurs restaurateurs quant à des éléments capitaux tels que la clientèle cible, le quartier d’implantation ou la décoration.

De même, votre cuisine ne sera pas équipée de la même manière si vous vendez du sushi ou si vous vendez un hamburger ou des salades. Certains types de cuisine nécessiteront un investissement plus important dans les moyens de congélation, d’autres impliqueront plus de préparations et donc plus de bacs en inox avec couvercle ou alors une quantité suffisante de rouleaux de film étirable pour conserver la fraîcheur des denrées.

L’emballage alimentaire vente à emporter au 21^ème siècle

Nul besoin d’être professionnels de la restauration pour comprendre l’importance des ventes à emporter dans le marché actuel. Cette thématique apporte de nouveaux problèmes relatifs au conditionnement des plats à emporter. Vous vous perdrez probablement dans la large gamme de produits d’emballage disponible chez votre grossiste spécialiste de l’emballage (boîte en carton, sacs en papier, sachets plastiques, gobelets en carton)

Ne voyez pas cela comme une dépense superflue, le choix du packaging de vos plats, vos pâtisseries ou snack peut contribuer au développement de votre image de marque. Deux exemples :

• Vous pouvez investir dans des emballages personnalisés : le nom de votre établissement imprimé sur vos serviettes, sur les barquettes ou encore tout simplement sur un gobelet contenant vos boissons chaudes. La personnalisation peut, en outre, s’obtenir à petit prix.
• Marquez vos engagements écologiques à travers le choix de votre packaging alimentaire : finis les couverts jetables adoptez les couverts en bambou, fini le plastique à usage unique optez pour le sac en papier kraft, finies les barquettes en plastique choisissez les boîtes réutilisables. L’emballage écologique n’est plus synonyme de cherté mais peut désormais s’acquérir à un meilleur prix que par le passé.

Ainsi, peu importe que vous optiez pour des barquettes alimentaires en polypropylène ou que vous investissiez dans le biodégradable ou le zéro déchet, vous ne pouvez pas vous permettre de négliger le marché de la vente à emporter ni le choix de vos doggy bags. Pour en savoir plus sur l’emballage vente à emporter, ce lien vous aidera !

A emporter c’est bien, livré c’est mieux

Si le milieu de la pizza fut la pionnière en matière de livraison, ces dernières années ont révélé un véritable besoin pour la livraison à domicile. Le consommateur souhaite de plus en plus profiter de son plat chez lui et ce, sans avoir à se déplacer. Ce qui apporte un nouveau challenge en matière de packaging alimentaire.

Que la livraison se fasse à vélo, à moto ou en voiture, il faut que les contenants maintiennent la chaleur des produits pendant le transport ou alors il faut que les récipients supportent les micro-ondes.

De plus, si en matière de commande à l’emporter, il faut que tous les produits soient consommables dans l’immédiat, pour la livraison vous pourrez par exemple vous permettre de choisir le sous vide. La mise sous vide, en plus d’être plus hygiénique, aura en effet l’avantage de mieux conserver la fraîcheur du plat, comme s’il était dégusté sur place.

Ces dernières années, le consommateur est de plus en plus attentif à son bien-être. Il est désormais plus concerné par l’origine des produits qu’il consomme, la manière dont ils ont été cultivés mais aussi par les conditions de production. C’est dans ce nouveau marché que La Manufacture Bordeaux a développé une nouvelle boisson « Unaju ».

Bio et beau

Bio et beau : c’est ainsi que les créateurs de ce breuvage le qualifient. Il est né du désir de mettre à disposition du consommateur une alternative aux jus qui n’ont plus rien de naturel, aux sodas pleins d’arômes artificiels. Ils ont également souhaité respecter les codes d’une fabrication artisanale tout en trouvant de parfaites alliances entre des plantes et des fruits.

Bio parce qu’ils désirent mettre en avant le côté naturel de leur boisson. Les plantes et les fruits sont sélectionnés auprès de producteurs agricoles qui partagent leurs valeurs en matière de respect de l’environnement et de processus de fabrication. Bio aussi en clin d’œil au choix d’emballage choisi. En effet, plutôt que de choisir des bouteilles en pet ou des cannettes en alu, ils ont fait le choix de la bouteille en verre, entièrement recyclable et réutilisable.

Beau, parce que derrière une bouteille au design minimaliste mais très esthétique, ils ont su mettre en valeur leurs jus en optant pour cette bouteille en verre transparent non coloré. Ainsi, le design du contenant permet de contempler toute la beauté de la fusion de la plante naturelle avec le fruit minutieusement choisi. En résumé, ils ont adopté un marketing et un packaging simples qui retranscrivent fidèlement les valeurs de La Manufacture Bordeaux.

Unaju, pour tous les goûts

La signature d’Unaju réside probablement dans ces associations de goût original parfois inattendu mais toujours gourmand. Des efforts ont été déployés pour toujours surprendre vos papilles lors des dégustations.

Voici quelques-unes des associations de jus pétillant les plus originales d’unaju :

• Framboise-marjolaine : sans parler de la couleur de la boisson qui accentue sa gourmandise, cette association entre le côté acidulé de la framboise et la marjolaine qui vient apporter une pointe de douceur et une note sucrée ravira les plus fines bouches.
• Abricot-thym : ce mélange est la parfaite démonstration du savoir-faire de La Manufacture Bordeaux en matière d’équilibre des saveurs. Cette boisson à base d’infusion de thym allie parfaitement la douceur de l’abricot avec le goût prononcé du thym.
• Kiwi-safran : à moins d’être un érudit, vous n’aurez probablement jamais rencontré le safran dans une boisson gazéifiée. Probablement l’association la plus originale de la collection d’Unaju, elle réveillera probablement en vous des sentiments nouveaux.
• Citron-verveine : un mélange plutôt classique et bien connu du grand public, mais qui reste un intemporel et le best-seller de la marque. En une gorgée, vous ressentirez la finesse de la verveine mêlée à l’acidité et à la force du citron.

Vous retrouverez ces boissons chez Watershop.

Unaju, du matin au soir, de votre maison aux plus grandes tables

La collection est étudiée pour qu’à chaque moment de la journée corresponde une boisson Unaju.

Pour le petit-déjeuner ou le brunch du dimanche, surprenez votre famille en remplaçant le traditionnel jus d’orange par un jus pétillant unaju. Surprenez vos convives à l’heure de l’apéro en leur servant un cocktail préparé à base d’Unaju, il vous sera très facile de réaliser un mojito classique à l’aide d’une bouteille de jus pétillant citron-menthe ou un mojito fruité en choisissant le jus cassis menthe.

S’il s’agit d’une boisson qui se déguste en famille ou avec des amis que vous pourrez acheter dans votre épicerie bio, ne vous détrompez pas, elle trouve également sa place dans les étals des plus grands magasins français. Elle est aussi privilégiée par certains chefs étoilés français pour remplacer les boissons softs dans leurs cartes.