La Recette

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Le vin primeur est un produit commercialisé l’année même des vendanges et il est destiné à une consommation immédiate. Le plus célèbre vin primeur reste le Beaujolais nouveau qui arrive sur le marché le troisième jeudi de novembre. Les vins de ce genre peuvent être des vins d’appellation ou des vins de pays. Dans tous les cas de figure, si vous optez pour un vin primeur, vous ne serez pas déçu.

Un fruité intense devrait vous combler !

Les vins rouges primeurs ont une macération courte. Ils affichent un fruité intense avec parfois des notes de fleurs, de bonbon. Ils laissent en bouche une fraîcheur acidulée. Il aime la compagnie de la charcuterie et de certains fromages. Il est parfait pour les buffets. La production des vins permet aux exploitants d’éviter les frais de stockage. La commercialisation des vins primeurs doit chaque année respecter un calendrier spécifique. 

  • Les vins primeurs sont généralement achetés pour leur prix avantageux.
  • S’offrir une bonne bouteille au tiers du prix réel, c’est possible à l’époque des primeurs. Les vins primeurs connaissent un vrai succès.
  • De nombreux domaines proposent à la vente des vins primeurs.

En achetant un vin primeur, on bénéficie de prix intéressants et vous pouvez acquérir un vin de très grande qualité à un coût très raisonnable. La pratique des vins primeurs à Bordeaux remonterait au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, le système tel que nous le connaissons a été mis en place dans les années 70. Les négociants, les différentes maisons organisent chaque année des dégustations pour les étiquettes les plus prestigieuses. 

Pour choisir son vin primeur, il est important de regarder le prix de sortie proposé par le château. On peut aussi via Internet se renseigner sur le classement des vins primeurs de l’année. Classés selon un système d’étoiles, vous pourrez ainsi affiner votre choix. Vous pouvez aussi vous faire confiance et choisir le vin primeur selon vos goûts ou la recette que vous envisagez de préparer.

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Aujourd’hui, la machine à café automatique s’impose de plus en plus dans les foyers. Pratique, son principe est de moudre le café à la demande afin de préparer une boisson riche en arômes. Chacun peut choisir l’intensité de son café. Il existe une multitude de modèles pour ces machines à café et elles s’adaptent à tous les budgets, toutes les envies.

Un café fraîchement moulu

Tous les amateurs de café vous diront que moudre le café au dernier moment est la seule solution pour déguster un café de qualité. Le moudre à la demande est de ce fait idéal. La machine automatique sait préparer le café à la perfection. 

  • Elle peut moudre le grain, la température de l’eau est parfaite et elle sert un café comme vous l’aimez, plus ou moins long ou plus ou moins fort.
  • Vous pouvez même vous régaler d’une boisson comme un cappuccino.
  • Les machines automatiques les plus élaborées sont beaucoup plus polyvalentes.

Elles embarquent une quantité plus importante de recettes. Le choix de la machine va dépendre de vos habitudes de consommation.

Un critère de choix incontournable pour ces machines à café

Certaines machines à café automatiques permettent de réaliser des boissons comme le latte macchiato ou le café latte. Certes, elles sont plus chères, mais il serait dommage de ne pas profiter de ces avantages supplémentaires. Les grands amateurs de café et de boissons lactées optent plutôt pour un modèle haut de gamme capable de préparer plusieurs recettes. Chacun pourra ainsi se faire plaisir. 

Avant de choisir une machine, il faut prendre le temps de la réflexion, car certaines sont plus faciles à fonctionner que d’autres. Il existe des machines dotées de deux broyeurs, elles conviennent tout particulièrement aux amateurs de café puristes. Si vous souhaitez remplacer votre cafetière filtre par une machine automatique, sachez que c’est la meilleure option pour obtenir un café de qualité.

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Vous possédez un bar, un café ou un restaurant dans lequel vous proposez des cocktails, des smoothies et autres boissons rafraîchissantes. Il vous faut donc constamment avoir à disposition des glaçons. Voilà que les bacs à glaçons que vous mettez dans votre réfrigérateur n’arrivent plus à couvrir vos besoins. Pourquoi ne pas dans ce cas vous procurer une machine à glaçons professionnelles ? Pour en savoir davantage sur ce que c’est, consultez ceci.

 

Qu’est-ce qu’une machine à glaçons professionnelles ?

Une machine à glaçons professionnelles est comme l’indique son nom un appareil spécifiquement conçu pour fabriquer des glaçons. En réalité, contrairement à ce qu’il est fréquent de voir avec les techniques traditionnelles de fabrication des glaçons, la machine à glaçons professionnelle est une solution pour transformer en quelques minutes de l’eau en glaçons, et ce en grande quantité. En effet, avec un tel équipement, vous pouvez en une dizaine de minutes seulement transformer 2L d’eau en glaçons. De quoi rafraîchir les boissons de vos clients sans avoir à les faire attendre. Cependant, si avec ce qui vient d’être dit, l’envie vous prend de vous procurer une machine à glaçons professionnelles, sachez qu’un modèle de haute qualité peut coûter 300 euros au moins. Mais avec moins de 100 euros, vous pouvez vous offrir une machine de qualité moyenne.

Pourquoi utiliser une machine à glaçons professionnelles ?

Si jusque là, vous vous demandez encore les raisons pour lesquelles vous devez utiliser une machine à glaçons professionnelles, retenez tout simplement que c’est parce qu’un tel équipement possède des avantages. Avec une machine à glaçons professionnelles, vous pouvez en effet fabriquer assez rapidement des glaçons. De plus, votre production sera en quantité abondante. Avec cet appareil, vous pouvez fabriquer par jour 15 kg de glaçons. Vous pouvez même choisir votre machine avec un bac afin de stocker les glaçons fabriqués. Outre cela, une machine à glaçons professionnelles, c’est un appareil généralement compact. Il n’encombre donc pas et peut même trouver sa place derrière votre comptoir tout en étant discret. Cet équipement offre de plus la capacité de choisir la taille et la forme des glaçons. Vous aurez ainsi le choix entre les formes creuses, pleines ou en demi-lunes. Vous avez même la capacité de faire de la glace pilée. De quoi assouvir toutes les envies de votre clientèle.

Comment utiliser une machine à glaçons ?

L’utilisation d’une machine à glaçons professionnelles est vraiment simple. Cependant, comme il s’agit d’un appareil électrique, avant qu’il ne fonctionne, vous devez d’abord le brancher. Une fois cela fait, vous devez remplir d’eau son réservoir puis mettre en marche l’appareil sans oublier de choisir la taille des glaçons à fabriquer. Après quelques minutes, vous verrez les premiers glaçons tomber dans le récipient prévu pour cela. Mais il faut préciser qu’avant d’obtenir ce résultat, c’est tout un processus qui a lieu à l’intérieur de la machine. En réalité, après le lancement de l’opération de fabrication des glaçons, le liquide frigorigène passe à travers la machine puis abaisse la température à l’intérieur de celle-ci. Ce qui déclenche le processus de cristallisation de l’eau pour donner enfin les glaçons.

 

 

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Le robot cuiseur Cookeo est un appareil qui vous permettra de cuire des aliments à la vapeur, de dorer vos cuisses de poulet, de réchauffer vos plats, de rissoler, de mijoter ou encore de cuire sous pression. Vous pouvez donc vous préparer rapidement un rôti, des frites, du poisson à la vapeur et même des desserts gourmands et savoureux !

Une entrée copieuse

Choux fleur béchamel au bacon

Prévoir un chou fleur, 500ml de lait demi-écrémé, de la sauce béchamel, de l’emmental, du bacon, un cube de bouillon de légumes et 500ml d’eau.

Faire cuire le chou-fleur coupé en morceau avec le bouillon de légume, dans le cookeo en mode cuisson rapide. Faire ensuite chauffer le lait en mode dorer durant 5 minutes et ajouter la sauce béchamel ainsi que le bacon, tout en mélangeant.

Il ne vous suffira plus que de disposer la préparation dans un plat à gratin et de saupoudrer de fromage avant de passer au grill.

Des plats appétissants et simples

Cuisses de poulet à la moutarde à l’ancienne

Pour cette recette de cuisse de poulet cookeo vous aurez besoin de :

  • 4 cuisses de poulet ;
  • 1 oignon ;
  • 200 ml d’eau ;
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive ;
  • Du poivre, du thym, de l’ail, du sel ;
  • De la farine ;
  • D’un cube de volaille.

Pour ce bon plat, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile à feux doux pendant 5 minutes, pendant que les cuisses de poulet sont dans la cuve de cookeo. Ajoutez la farine, la moutarde, l’eau, le fond de volaille. Lancez une cuisson sous pression durant 15 minutes.

Risotto au saumon et aux asperges

Pour ce plat super bon et savoureux, il vous faudra 250g de riz arborio, 8 asperges, 500g de pavé de saumon, 2 cubes de bouillon de volaille, du parmesan râpé, de l’oignon, 300ml d’eau et une cuillère à soupe d’huile.

Il faut éplucher et hacher l’oignon, puis couper le saumon en gros dés et les asperges. Dans le Cookeo en mode dorer, ajoutez l’huile, l’oignon et le riz. Faire cuire deux minutes et ajouter le reste de la préparation durant 9 minutes. En fin de cuisson ajoutez le parmesan.

Mijoté de bœuf épicé au Cookeo

Vous aurez besoin de bœuf à mijoter, de courgettes, de tomates, de carottes, d’aubergines, de poivron, et d’échalotes. Prévoyez également de l’huile d’olive, du ras el-hanout, des amandes et des condiments.

Programmez le Cookeo en mode cuisson et coupez la viande en gros morceaux. Versez un peu d’huile d’olive dans le robot et faites dorer la viande.

Découpez les carottes, et les tomates et ajoutez-y les amandes, le poivron et le ras el hanout. Faire cuire durant une heure avant de rajouter les autres ingrédients et de servir.

Du côté des desserts : Pour ravir petits et grands

Moelleux ananas chocolat aux noix de coco

Pour cette recette vous aurez besoin de :

  • Deux œufs ;
  • 80g de beurre et de farine ;
  • 120g de chocolat noir ;
  • 60g de noix de coco et d’ananas frais ;
  • 40 g de sucre ;

Pour recette appétissante, il faudra couper l’ananas en dé ; faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, puis ajouter les œufs, le coco, le sucre, la farine et le chocolat aux ananas. Verser dans de petits ramequins et faire cuir dans le Cookeo.

Riz au lait et au chocolat blanc

Pour cette recette il ne vous faudra que 125g de riz rond et 800 ml de lait demi-écrémé. Préchauffez la cuve Cookeo en mode « dorer ». Ajouter le lait et le riz et faire cuire 20 minutes environ en mélangeant régulièrement. Ajouter les copeaux de chocolat et répartir dans des verrines. Placer au réfrigérateur avant de déguster.

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Le saké est un vin de riz ! Il est très important de le préciser, car nombreux sont ceux qui pensent qu’il s’agit d’un alcool de riz. En effet, le saké n’est pas distillé, il est plutôt fermenté et n’a donc rien à voir avec la boisson servie au terme de chaque repas dans les restaurants de sushis. Vous êtes un amateur ou un connaisseur de saké et vous êtes à la recherche d’un bon bar à saké, eh bien, sachez que la ville de Paris abrite de très bons bars à saké. Découvrez donc dans cet article 3 d’entre eux.

La Maison du Saké

Située dans le 2e à Paris, la Maison du Saké est un bar de saké atypique. C’est une boutique restaurant qui s’est spécialisée dans les mets provenant du Japon. Les cuisines de ce restaurant sont sous la direction de deux grands chefs japonais et il est possible d’y privatiser des salons japonais qui sont bien évidemment présentés dans un respect total des traditions. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que tous les bars à saké de paris ne peuvent pas s’en vanter.

C’est donc dans la boutique que se retrouve le bar à saké. Dans un cadre jouissant d’une décoration très chic, vous bénéficiez d’un large choix en dégustation et en vente de cet alcool si spécifique. Les bouteilles proviennent directement des Maisons de Saké situées sur le territoire japonais avec lesquels ils collaborent depuis des années afin de garantir des produits qualitatifs.

On y trouve également des génériques, des grands crus (Daiginjo), mais également des premiers crus (Ginjo).

Saké bar Kanpai

‘’Konbanwa’’, bonsoir en japonais, voilà pour annoncer de la plus des manières le thème de ce bar. Direction le Japon (le pays du soleil levant), et plus précisément pour un voyage d’initiation à son alcool le plus célèbre : le saké. Suivant le type de nihonshu (alcool en japonais, et terme mieux adapté pour désigner cette boisson), le saké peut être consommé à différentes températures.

Après, ce petit voyage, revenons maintenant à ce qui nous intéresse réellement : le Saké Bar Kanpai, avec Kanpai qui signifie littéralement ‘’verre vide’’ et qui est l’équivalant français de ‘’Santé’’ en japonais. Au 11 de la rue Tiquetone et à proximité de la station Étienne Marcel, découvrez la maison du saké et initiez-vous aux différentes saveurs particulières de cette boisson alcoolisée japonaises. Le saké a été pendant très longtemps très mal vu par les Occidentaux, principalement à cause des boissons servies dans les restaurants chinois. Dans un cadre très proche de celui d’une vinothèque, asseyez-vous et profitez de cette boisson.

Izakaya Issé

Izakaya signifie en français ‘’ bistro japonais spécialiste du saké’’. Ce bistro est un lieu rempli d’images, de photos ainsi que de plusieurs cartes du Japon. Tout cet ensemble donne une âme et une véritable chaleur à ce lieu. On se surprend parfois à admirer toutes les œuvres de cette salle pourtant dite occidentale, avec ses murs en pierres et bien sûr ses tables en bois.

Si le bistro sert du saké, il est important de notifier que la nourriture n’est pas en reste. Vous pourrez y trouver de nombreux mets japonais au déjeuner et au diner.

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Le miel est un produit très apprécié pour ses nombreux bienfaits. Il existe mille et une façon de le consommer. Découvrez comment on peut l’utiliser en cuisine.

En remplacement du sucre

Aujourd’hui, de nombreuses personnes doivent faire attention au sucre, soit elles ne peuvent en consommer, soit elles doivent en réduire la consommation. Il est donc possible d’utiliser le miel pour remplacer le sucre si vous devez suivre un régime sans sucre. Et ce, grâce au fort pouvoir sucrant du premier.

En outre, il s’agit d’une substance entièrement naturelle qui vous permet d’éviter certaines maladies. De nombreux amateurs ainsi que quelques professionnels utilisent du miel pour remplacer le sucre dans la préparation des pâtisseries. Dans ce cas, il est recommandé d’utiliser du miel de sapin ou de fleur. Le premier est particulièrement apprécié pour son arôme plus marqué. De même, au lieu d’utiliser des cubes de sucre pour le thé, vous pouvez utiliser du miel.

Le miel cru

Il y a, bien sûr, les fameuses tartines de nos enfances, où les biscottes, les pains grillés et le pain au levain sont associés au miel.

Pour les rendre encore plus attirants pour vos enfants, vous pouvez prendre une tranche de pain d’épice sur laquelle vous allez mettre quelques morceaux de fruits. Ensuite, nappez avec une cuillère à café de miel.

Si vous recherchez une recette plus « diététique », coupez simplement quelques fruits et mettez-les dans un bol. Ajoutez du fromage blanc, quelques céréales et une cuillère à café de miel. Difficile de résister à une préparation aussi gourmande !

Il existe d’autres façons de consommer du miel cru. Ainsi, pourquoi ne pas l’utiliser pour remplacer les chocolats et les confitures pour les crêpes de vos enfants au petit-déjeuner ou au goûter ? Il est encore possible de vous en servir pour parfumer une glace, en utilisant par exemple un miel de sapin des Vosges.

Sans oublier la possibilité d’utiliser le miel en confiserie dans des caramels, du nougat ou encore en crèmes pour les mousses, le crème fouettée, les ganaches au chocolat ou la panna cotta.

Le miel cuit

La première utilisation du miel cuit en cuisine qui vient à l’esprit est de faire une marinade avec pour la viande de bœuf, de canard, de lapin, de porc, etc.

Il est même possible de s’en servir pour le poisson, afin de créer une expérience gustative inédite. De même, pour surprendre vos invités pendant une soirée barbecue, utilisez le miel pour assaisonner votre vinaigrette. C’est aussi valable pour laquer les viandes rôties qui sont très en vogue dans la cuisine asiatique.

Les différents types de miel pour la cuisine

Il apparaît donc que le miel peut très bien être utilisé dans la cuisine pour relever la saveur d’un plat ou tout simplement en tant que substitut du sucre. Mais il faut bien choisir le miel que vous allez utilisez afin d’atteindre vos objectifs.

Pour rappel, on peut classer le miel en deux grandes catégories : d’un côté, on trouve le miel mono arbre ou monofloral qui possède une saveur spécifique.

Les exemples les plus appréciés du public sont le miel d’oranger, le miel de lavande, le miel de châtaigner, le miel de sapin, le miel de romarin, le miel d’acacia, et de l’autre côté, les miels « toutes fleurs » qui séduisent beaucoup de papilles.

Conventionnel ou bio, pour le meilleur miel adapté à vos plats, thés, infusions, ou desserts, tournez-vous plutôt vers les artisans apiculteurs locaux. Ils travaillent dans le respect de la tradition, mais également dans celui des l’environnement et des abeilles. Associer plaisir et développement durable, que demander de plus ?

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Aujourd’hui, les professionnels de la restauration, que ce soit les traiteurs, les professionnels de la restauration collective, de la restauration rapide ou de la restauration commerciale, privilégient les produits locaux et bio. Ils sont très appréciés et recommandés de tout restaurateur car ils subliment les plats !

Privilégier les meilleurs fournisseurs de produits bio pour l’environnement

Le secteur de l’hôtellerie-restaurant privilégie de plus en plus les produits alimentaires biologiques. Dans une démarche éco-responsable, particuliers et professionnels contribuent à aider l’environnement. Les agriculteurs et d’ailleurs les grossistes ont une large gamme de produits-bio qui sont non dangereux pour l’homme et sains pour l’environnement.

Sans pesticides ni produits chimiques, on pourra y retrouver des produits frais, des légumes frais, des fruits secs, des volailles élevées en pleine nature…

Assister les producteurs locaux

Les restaurateurs privilégiant une gamme de produits bio offrent une aide aux agriculteurs et aux fabricants d’aliments biologiques.

A l’heure actuelle, le nombre de matières premières biologiques ne cessent de croître. Si bien que pour les métiers de bouche, acheter des aliments biologiques à l’instar de fruits et légumes frais, permet non seulement d’aider ces petites entreprises alimentaires mais aussi d’offrir une saveur en bouche inégalée.

Penser à la santé de ses clients

Les aliments biologiques peuvent aussi aider vos clients à maintenir une bonne santé. Incontournables dans le secteur de la restauration, ils permettent de nettoyer et surtout de détoxifier le corps des produits nocifs. Quand vous cessez de manger des aliments nocifs, c’est tout naturellement que votre corps va éliminer toutes les toxines qui y sont.

Vous pouvez ainsi permettre à vos clients de maintenir une hygiène de vie saine grâce aux nouveaux produits bio. Vous les pousserez à continuer à manger des aliments sains chez eux.

Des plats avec une meilleure saveur

Vous devez vous diriger vers un fournisseur de produits bio si vous désirez proposer des plats de qualité à votre clientèle. Nombreux sont les restaurateurs qui s’accordent à le dire : Les mets ont un meilleur goût avec les produits biologiques. Avec une culture sans pesticides ni produits chimiques, les aliments sont donc plus savoureux.

Evaluer ses besoins pour éviter le gaspillage alimentaire

Dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, il est indispensable d’établir avec précision tous les produits dont on aura besoin. Cela vous permettra aussi de savoir quels sont les denrées alimentaires que vous utilisez le plus pour ravir les papilles de vos convives et quelle est la sélection de produits que vous n’utilisez qu’occasionnellement.

Ensuite, vous devez savoir quel est le budget alloué pour chaque dépense et pour chaque conditionnement de vos préparations culinaires. Combien allez-vous dépenser en produits rentables et quelle est la somme destinée aux produits coûteux ?

Enfin, afin de bien vérifier la qualité des produits, faites-vous aider par votre chef cuisinier. Lui, saura négocier avec un fournisseur restaurant et saura exprimer ses besoins réels pour la préparation des divers mets.

Qu’est-ce qui caractérise un bon fournisseur de restaurant ?

Un bon fournisseur de restaurant, quel qu’il soit, vend des produits de très bonne qualité. Il est apte à faire une sélection rigoureuse de produits pour vous offrir une prestation à la hauteur de vos attentes. Aussi, il se veut de vous livrer les commandes les plus importantes et connaît vos horaires par cœur, afin de ne pas vous pénaliser en cuisine. Un producteur bio et un bon grossiste alimentaire vous livrent en temps et en heure. Prestachef est un fournisseur restaurant que vous pouvez tester !

Il faut enfin préciser que le fournisseur de produits alimentaire saura faire preuve d’honnêteté et de transparence à travers ses prix et surtout la provenance de ses produits. Cela est fait dans le but d’instaurer une relation de confiance entre vous et aussi de mettre en avant une prospérité mutuelle.

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La fête de Noël est proche et vous vous demandez ce que vous allez bien offrir aux amis et proches pour leur faire plaisir ? Nous vous donnerons quelques idées de cadeaux qui très certainement auront un impact positif. Si ces derniers sont de surcroit des gens qui aiment bien manger, alors, ils vont adorer votre cadeau.

Du chocolat

Les tablettes de chocolat sont la première idée de cadeau qui vous est proposé. Personne ne résiste à la dégustation d’une tablette de chocolat ; Surtout s’il s’agit d’une création des grandes chocolateries. Chaque année, de nombreuses nouveautés sont mises sur le marché. Alors, n’hésitez pas à acheter du chocolat comme cadeau de Noël Gourmand à vos parents ou amis.

Un coffret de foie gras

Si vous êtes invités au dîner de Noël organisé en famille, y aller avec un coffret de foie gras est une bonne manière de prouver sa gratitude par rapport à l’invitation. Dans certaines familles, Noël est une occasion pour mettre les petits plats dans les grands et manger du foie gras ne se présente pas tous les jours. Les coffrets sont composés de différentes façons. Du coup, choisissez l’un des ensembles et offrez le pour Noël. On peut souligner que d’autres idées cadeaux en rapport avec les plats d’entrée ou des desserts sont en nombre. Il suffit de savoir ce qu’on veut et le choix est facile à faire.

Des accessoires personnalisés

Lorsqu’on parle d’accessoires personnalisé, il peut s’agir des mugs ou tasses à café. Ainsi donc, le destinataire du cadeau pourra boire son café ou son thé chaque jour tout en gardant en souvenir la fête de Noël. Il peut aussi s’agir des vêtements. Des pulls de noël avec des dessins de tranche de gâteau ou des bonbons ou tout ce qui fait penser à la friandise. Ce serait rigolo et original de porter un pull pareil pendant la semaine de Noël. On ne peut qu’apprécier un tel cadeau.

Un livre de cuisine

Quoi de plus intéressant que de concocter ses propres repas ? Surtout lorsque c’est votre tour de recevoir des convives, sortir son livre de recettes aide beaucoup. Grâce à lui, on peut réaliser des recettes dignes des chefs de cuisine étoilés. Offrir un livre pareil à sa femme ou sa sœur ou sa mère comme cadeau de Noël est assez spécial.

Une bouteille de vin

Un dîner de Noël sans vin ressemblerait à quoi ? Pour donc faire effet avec votre cadeau de Noël, optez pour une bouteille de vin. Que ce soit du vin rouge ou du vin blanc, choisissez la bouteille d’une bonne marque et vous verrez que ce Noël restera inoubliable pour tous.

Comme vous pouvez le constatez, ces idées de cadeaux sont géniaux et en plus, très économiques. Vous n’aurez pas à beaucoup dépenser avant de faire plaisir à vos proches pendant la période de Noël. De nombreuses boutiques en ligne ainsi que les différents supermarchés et magasins sont prêts à vous satisfaire.

 

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Centré autour du service à la clientèle, le métier de traiteur est loin d’être monotone. Il est caractérisé par le changement constant du cadre de travail et des exigences du client. Voyons ce que le métier peut vous apporter et les qualités indispensables à avoir pour exceller dans ce domaine.

Le métier de traiteur

En premier lieu, le métier de traiteur consiste à la préparation et à la livraison de repas. C’est un domaine qui demande beaucoup de sens de créativité et d’organisation pour pouvoir répondre aux attentes des clients.

Les domaines d’intervention du traiteur sont très diversifiés. Il peut assurer des repas pour des événements privés et professionnels. Lors des réceptions privées, le traiteur s’occupe du repas de mariage, des fêtes d’anniversaires, du repas de baptême, etc. Selon le choix du client, le traiteur peut jouer :

  • la carte du raffinement et proposer des menus gastronomiques
  • la carte de la convivialité et opter plutôt pour une cuisine traditionnelle.

Il peut aussi devenir un traiteur de luxe ou un traiteur haut-de-gamme.

Une prestation traiteur peut aussi assurer le repas d’entreprise pour des événements professionnels tels que les séminaires, une soirée d’entreprise pour les fêtes de fin d’année, une soirée d’inauguration, un dîner de gala ou un départ à la retraite. Le plus souvent, le traiteur est appelé à être un traiteur événementiel et assurer une réception clé-en-main. C’est le cas lors d’un team-building ou d’un séminaire. Le service traiteur se charge de trouver le lieu de réception, les matériels tels que les tables et les chaises, la location de vaisselle, la sonorisation et les animations. Il supervise également les différents prestataires qui interviennent dans l’organisation de l’événement : fleuriste, décorateur, musiciens, etc.

Dans ce cas, le traiteur a à sa disposition toute une équipe de professionnels pour assurer la prestation : serveurs, chef-cuisinier, cuisiniers, maîtres d’hôtel et barman.

Le traiteur à domicile, quant à lui, va se charger de préparer des plats pour des prestations sur mesure. Cela peut être un apéritif dînatoire, un brunch ou tout simplement un repas de famille mais avec des plats cuisinés savamment sélectionnés.

La prestation d’un traiteur original Paris

Le domaine de la restauration est passionnant mais la concurrence est particulièrement rude. Pour se démarquer, les traiteurs doivent présenter des plats savoureux et originaux.

Pour ravir les papilles des convives lors des événements familiaux, le menu traiteur original Paris peut se composer d’un barbecue convivial avec des brochettes de crevettes accompagnées de petits légumes, un assortiment de fruits frais et des amuse bouches à volonté. Parfois, des animations culinaires peuvent être organisées au cours du repas, comme des bars à huîtres, des stands de glace ou un comptoir pour burgers.

Lors des soirées d’entreprise, le traiteur marque son originalité en proposant aux invités des plats raffinés comme des verrines de caviar, de truffe ou de foie gras, des assiettes de fruits de mer comme des gambas, ou des plats originaux comme du tartare de saumon frais.

Le traiteur original Paris propose avant tout une cuisine créative, raffinée et riche en saveurs.

Devenir traiteur

Pour exercer le métier de traiteur, il vous faudra commencer par obtenir un diplôme en hôtellerie-restauration. Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnel) est une bonne base pour évoluer dans le domaine. Vous pouvez également commencer par un BEP cuisine.

Mais il est impératif de les compléter par plusieurs expériences pratiques. De plus, en tant que traiteur indépendant, il est important de maîtriser les techniques de management et de gestion pour pouvoir organiser et diriger sa propre entreprise.

Il est souvent nécessaire de suivre des cours de base, sans négliger les formations relatives à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.

Pour les qualités, la première à avoir est le sens du service. Il faudra également être capable de s’adapter à des horaires compliqués et se préparer à travailler le week-end et les jours fériés.

Ce sont tous ces ingrédients réunis qui vous mèneront vers le succès en tant que traiteur original.

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La restauration est une profession complexe qui nécessite de la rigueur. Une fois avoir commencé un projet dans le secteur, l’organisation du personnel est primordiale, allant des recrutements permanents, l’optimisation des plannings, et même de l’embauche en extra restauration si besoin. Des taches qui ne sont pas de tout repos. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour avoir un personnel qualifié et bien organisé dans votre restaurant.

La prestation du personnel : Importance pour votre réputation

Il est incontestable que la réputation d’un hôtel restaurant dépend de la prestation et de la bonne présentation du personnel qui y travaille. C’est pourquoi il est essentiel de savoir le gérer. Pour un restaurant gastronomique, il est vrai que le savoir-faire culinaire du chef cuisinier est le centre principal pour le fonctionnement des activités.

La performance et les compétences d’un chef cuisinier gastronomique sont alors la clé du succès d’une structure comme telle. De ce fait, même s’il n’est pas le propriétaire de l’établissement en restauration, le chef devra recevoir un salaire conséquent qui correspond à sa responsabilité. Cependant, pour garantir une réussite du projet en entier, la préoccupation vers les autres salariés est tout aussi fondamentale.

 

Prendre en compte les besoins du personnel : A ne pas négliger

Pour mieux assurer la gestion du personnel, il faut avoir un esprit de leadership à ne pas négliger. Certes, vous êtes chargé de tout gérer pour le bon déroulement des activités, mais vos salariés ont également une expertise et de l’expérience en restauration.

Dans certains cas, il faut savoir être à l’écoute de leurs besoins et des suggestions d’amélioration que ces derniers proposent. Tout cela dans le but de mieux gérer votre équipe, pour en plus favoriser leur motivation. Cette importance d’être attentif à leurs opinions vous permettra d’avoir des salariés qualifiés plus productifs dans l’exécution de leur travail.

 

La gestion du personnel : En fonction du flux d’activité

L’activité dans le secteur de l’hôtellerie varie considérablement en fonction de plusieurs facteurs comme les saisons, les conditions météo, la localisation de l’établissement, l’activité touristique dans la région. Les évènements que ce soit pour un mariage, des séminaires, des réceptions privées, etc. peuvent également avoir beaucoup d’influence sur la fréquentation de votre établissement.

Ce sont les principales raisons qui font qu’il est important de savoir gérer le personnel selon la variation des activités, pouvant se distinguer à chaque période de l’année :

  • La période d’activité normale, une période de l’année pendant laquelle les activités sont en constance ;
  • La période de suractivité, une période dite « haute saison » pendant laquelle, les activités sont supérieures à la normale ; le nombre de touristes augmentant pendant les vacances d’été ou les mariages qui ont besoin de traiteurs ; pour mieux gérer, vous devrez prévoir un recrutement en extra restauration pour renforcer votre personnel ;
  • La période de sous-activité, une période dite « basse saison », pendant laquelle les activités sont insuffisantes.

 

L’extra en restauration : De quoi s’agit-il ?

Le contrat d’extra restauration est alors un contrat de travail à durée déterminée dans le secteur de l’hôtellerie et restauration. C’est alors un travail à courte durée, allant de quelques heures à quelques jours.

Ce type de contrat facilite la gestion administrative en cas de besoin en staff en urgence pour renforcer le personnel permanent. Les salariés sous ce contrat sont souvent embauchés lors d’une organisation de grands évènements, en tant que serveur lors d’un mariage par exemple. Ils ne peuvent en aucun cas pourvoir un poste en permanence ou à temps partiel.

Le poste est la plupart du temps un poste simple, qui n’exige pas de grandes responsabilités. Toutefois, ce type de recrutement est important dans la gestion de votre personnel pour un succès garanti.